RECORTES DE PHOSKITOS AL REVES

Ingredientes para el bizcocho 

 4 huevos

100 gr azúcar

120 gr harina de repostería

 

Ingredientes para el relleno

200 g de chocolate para fundir 

75 g de mantequilla 

100 g de azúcar glass 

 

Ingredientes para la cobertura de chocolate

200 g de chocolate blanco de cobertura

4 cucharadas de agua fría 

 

Elaboración

-          Para hacer el bizcocho: montamos los huevos junto con el azúcar con una batidora de varillas, hasta casi triplicar su volumen. Vamos añadiendo la harina, poco a poco, y sin dejar de batir. Extendemos la masa sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Precalentamos el horno a 180º y  horneamos durante 12-15 minutos, calor arriba y abajo. Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar en el frigorífico.

-          Para el relleno de crema de chocolate: Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría. Dejamos enfriar unos minutos. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar a máxima velocidad con unas  varillas, hasta que obtengamos una masa esponjosa, blanquecina y homogénea. Agregamos el chocolate y batimos hasta que esté bien mezclado. Partimos el bizcocho en dos partes iguales. Ponemos el relleno en una de ellas y lo tapamos con la otra.

-          Para la cobertura de chocolate: troceamos el chocolate y lo fundimos junto con el agua al baño maría. Cortamos el bizcocho en porciones del tamaño que queramos y las bañamos con el chocolate blanco. Dejamos enfriar.

 

 

 

TARTA DE LIMON Y MERENGUE

 

Ingredientes para la masa quebrada

250 gr harina

125 gr mantequilla

1 huevo

65 gr azúcar

1 pizca sal

Mantequilla para el molde

Harina para espolvorear

 

Elaboración

-         Ponemos la harina en forma de volcán con un agujero en el centro sobre una superficie amplia.

-         Repartimos la mantequilla partida alrededor de la harina, por la parte exterior.

-         Echamos el huevo batido, el azúcar y la sal en el centro del volcán. Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea y formamos una bola. Envolvemos con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

-         Sacamos la masa de la nevera, amasamos brevemente y extendemos. Cubrimos el molde y lo pinchamos con un tenedor para que no coja aire.

 

Ingredientes para la crema de limón

12 yemas

75 gr mantequilla

120 gr maicena

280 gr azúcar

Ralladura de 3 limones

150 gr zumo limón

50 ml zumo naranja

885 ml agua

2 cucharadas azúcar vainillado
 

Elaboración

 -         Ponemos en un cazo 750 ml de agua, el zumo de limón y de naranja, el azúcar y la ralladura de limón. Dejamos cocer.

-         Disolvemos la maicena en 135 ml de agua. Mezclamos con las yemas y el azúcar vainillado. Batimos hasta que quede una crema lisa y sin grumos.

-         Apartamos el cazo que teníamos en el fuego y echamos la mezcla anterior, poco a poco y sin dejar de remover para que no se cuajen las yemas.

-         Volvemos a poner en el fuego y cocemos a fuego lento hasta que espese la crema.

-         Cuando haya espesado retiramos del fuego y añadimos enseguida la mantequilla. Removemos hasta que veamos que se ha disuelto por completo.

-         Echamos sobre la masa que teníamos preparada en el molde.

 

Ingredientes para el merengue

4 claras

1 pizca sal

250 gr azúcar glass

1 cucharadita esencia vainilla

 

Elaboración

-         Ponemos en un bol las claras con la sal y batimos con unas varillas hasta que quede bien consistente y que con un tenedor se puedan formar picos sin que se desarmen.

-         Añadimos el azúcar de poco en poco a la vez que batimos.

-         Cuando estén bien montadas las claras añadimos la esencia de vainilla y volvemos a batir.

-         Ponemos el merengue en una manga pastelera de boca ancha. Vamos formando copos sobre la crema de limón.

Una vez que tenemos la tarta montada por completo la metemos en el horno y cocemos a fuego suave (100º-120º) durante al menos 60 minutos.

 

 

 

TOCINO DE CIELO

Ingredientes para el caramelo

50 gr de azúcar

1 cuchara sopera de agua

Ingredientes para el almíbar

250 gr de azúcar

1 vaso de agua

1 corteza de limón

Ingredientes para la crema

7 yemas

1 huevo entero

Elaboración

-     Para hacer el almíbar ponemos en una cazuela el azúcar, el agua y la corteza de limón. Cocemos a fuego lento durante 15 minutos. Dejamos enfriar.

-    Para hacer la crema ponemos en un bol las yemas y el huevo entero. Removemos bien.

-   Para hacer el caramelo ponemos en la flanera el azúcar y el agua. Dejamos hacer a fuego bajo-medio hasta que coja color dorado.

-    Mezclamos el almíbar con los huevos y ponemos en la flanera.

-    Cocemos en el horno durante 45 minutos a 150º (si son flaneras pequeñas repartimos el caramelo y la crema y cocemos durante menos tiempo). Vamos pinchando hasta ver que están cuajados.

 

 

LASAÑA DE CARNE Y PISTO

 

Ingredientes

250 gr de carne picada

12 láminas de pasta para lasaña precocidas

Queso para gratinar

Ingredientes para el pisto

1 calabacín

1 cebolla mediana

1 pimiento verde italiano

½ pimiento rojo

 2 dientes de ajo

 1 zanahoria pequeña

 1 pizca de sal

 Aceite de oliva intenso

1-2 tomates maduros                           

125 gr de tomate frito
 

Ingredientes para la bechamel

2 cucharadas soperas de mantequilla

4 cucharadas soperas de harina

1 cucharada sopera de aceite de oliva intenso

 ½  litro de leche (aprox. Según el espesor)

Nuez moscada y pimienta negra (al gusto)

1 pizca de sal
 

Elaboración

 

-  Ponemos las láminas de pasta en una cazuela con agua. Las dejamos dentro durante 15 minutos.

-  Picamos la verdura lo más pequeña que se pueda. Colocamos una sartén al fuego y le añadimos aceite. Echamos la verdura y cuando este casi frita incorporamos los tomates maduros, pelados y en cachitos pequeños. Cuando estén listos añadimos el tomate frito. Lo dejamos enfriar.

-   Para preparar la bechamel ponemos en una sartén el aceite y la mantequilla, dejando que esta última se derrita. Cuando ya esté lista añadimos la harina poco a poco para que no se creen grumos. Cuando la tengamos vamos añadiendo leche, en cantidades pequeñas y sin dejar de remover. Cuando tenga el espesor buscado retirar del fuego. Añadir la nuez moscada, la pimienta negra y la pizca de sal.

-    Por otro lado freímos la carne picada con unas especias al gusto (perejil, pimienta, orégano, romero, etc) y una pizca de sal.

-    Para terminar vamos haciendo capas, mezclando los ingredientes como más nos guste, untando con un poco de salsa la base de la cazuela para que no se pegue la pasta. En la última capa ponemos el queso para gratinar.

-    Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos. Metemos la lasaña y dejamos cocer durante otros 15-20 minutos a la misma temperatura o un poquito más bajo.
 

 

 

 

 

 

 

ROLLITO DE PURE DE PATATAS

Ingredientes para el puré

10 patatas pequeñas

Mantequilla
Leche
Sal
 

Ingredientes para el relleno

2 latas atún

1 bote aceitunas
10 palitos cangrejo
2 huevos
Pimientos del piquillo
Mahonesa

 Elaboración

-  Cocemos las patatas en la olla con abundante agua durante 10 minutos o menos.

-  Cocemos los huevos durante 15 minutos.

-  Cuando estén listas las patatas las pelamos y las ponemos en un bol. Las trituramos con un tenedor lo máximo posible. Le ponemos un chorrito de leche, una pizca de sal y una cucharada sopera de mantequilla, previamente derretida. Mezclamos bien y extendemos sobre papel de aluminio (del tamaño y grosor que queramos).

-  Cubrimos la base del puré con mahonesa y vamos colocando los ingredientes como más nos guste.

-  Para terminar cerramos un lado de puré y después el otro. Apretamos suavemente para que sellen bien ambas partes.

-   Lo ponemos en una fuente dado la vuelta, de manera que el cierre quede abajo. Cubrimos con mahonesa y adornamos con lo que más nos guste.

ROPA VIEJA A MI ESTILO

Ingredientes

Restos de cocido

Huevos
Ajo
Aceite
Pimentón
Brandy

 

Preparacion

 

Se parte en trozos pequeños los restos del cocido, carne, chorizo, tocino. En una sartén ponemos a rehogar ajo picado añadiendo todo lo que hemos troceado más los garbanzos hasta que esté bien pasado, echamos un poquito de pimentón y  un chorrito de brandy y dejamos evaporar. Por otro lado se fríe un huevo por cada comensal.

 

Servimos los garbanzos y picadillo con el huevo frito encima.

 

 

 

 

CUCURUCHOS DE MANZANA

Ingredientes para 4 personas

2 obleas de pasta brick
3 manzanas
Mantequilla
Nueces
Pistachos
Canela en rama
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de brandy
1 limón

Preparacion: 

Cortar las obleas de brick por la mitad si son redondas o en diagonal si son cuadradas. Untar con mantequilla y hacemos unos cucuruchos con la pasta y otros similares con papel sulfurizado que meteremos dentro de los primeros para que mantengan la forma, los metemos al horno 10 minutos a 180 grados. Cuando estén se sacan y se dejan enfriar y retiramos los conos de papel.
 

Pelar y picar las manzanas y ponerlas en un cazo o cazuela pequeña  junto con el zumo de un limón, azúcar una rama de canela y dos cucharadas de agua y dejar cocer 5 minutos a fuego lento.  Añadir una cucharada de brandy y dejar que se evapore

Escurrimos y batimos un poco, añadimos nueces y pistachos troceados y dejamos enfriar.

Rellenamos los cucuruchos con la pasta de manzana y servir.

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COCA DE VERDURAS

 
 

Ingredientes para la masa

75 ml aceite

150 ml agua
500 gr harina
1 sobre levadura de panadería

 

Ingredientes para el relleno

 

3 pimientos italianos

1 pimiento rojo
2 berenjenas
1 calabacín
5 tomates pequeños maduros
Queso Gouda
Sal
Aceite

Elaboración

-   Para hacer la masa mezclamos dos cucharas de harina, un poco de agua tibia y la levadura. Dejamos levar.

-  Cuando haya aumentado de volumen incorporamos el resto de los ingredientes. Amasamos, estiramos con el rodillo y la ponemos en la bandeja del horno.

-   Partimos las verduras en rodajas, ponemos encima de la masa, rociamos con aceite y ponemos sal.

-   Horneamos a 180º unos 30-45 minutos.