Ingredientes
3 Patatas medianas
2 Manzanas
1 cucharada de Azúcar
moreno
Un trozo de
Morcilla
4 rebanadas de pan
de molde
20 g de
mantequilla
Vino de Pedro Ximénez
2 Cucharadas de
almendras fileteadas
Elaboración:
Para
hacer la reducción del PX, es como la de cualquier vino dulce, muy sencillo y
el único secreto es dejar el tiempo suficiente para que el vino reduzca poco a poco.
Ponemos en un cazo el vino con un
chorrito de agua, (se puede añadir canela y azúcar) a fuego mínimo. Es
fundamental poner el fuego en el punto más bajo de tu vitrocerámica.
Remueve la mezcla de vez en cuando.
Deja
la mezcla al fuego hasta que quede
reducida a la mitad y que la salsa tenga apariencia de un jarabe cobrizo la apartamos del fuego y dejamos
enfriar, tenemos que tener en cuenta que, según se vaya enfriando, espesará.
Ponemos
a freír muy lentamente las patatas en rodajas finas hasta que estén blanditas.
Por
otro lado ponemos a rehogar, en la mantequilla, la manzana cortada en laminitas
unos 7 minutos. Al cabo de este tiempo
añadimos el azúcar moreno y cocemos
unos minutos más.
Picamos
la morcilla y la rehogamos en un poquito de aceite y las almendras las doramos
en una sartén.
Se
corta el pan de molde con un aro grande, redondo o cuadrado y se tuesta por
ambos lados
Se
monta el plato con el mismo molde que hemos cortado el pan. Ponemos el pan en
la base, la patata bien escurrida, seguido de la morcilla, encima la manzana y
por ultimo las almendras tostadas.
Quitamos
el molde y se acompaña con la reducción de Pedro Ximénez.