BOLAS DE PATATA CON JAMON Y QUESO

Ingredientes

10 patatas medianas

250 gr de jamón York
200 gr de queso en lonchas
2 cucharas soperas de mantequilla
Un chorrito de leche
Una pizca de sal
Pan rallado y huevo para rebozar

 

Elaboración

-    Cocemos las patatas en la olla durante 10-15 minutos.
-    Partimos el queso y el jamón en cachitos pequeños. Reservamos.
-    Pelamos las patatas y las echamos en un bol. Las trituramos con un tenedor. Añadimos el jamón y el queso.
-   Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a las patatas. Echamos un chorrito de leche y una pizca de sal. Dejamos enfriar (para que la masa no se pegue a las manos a la hora de rebozar las bolas).
-  Hacemos las bolas y las pasamos por pan rallado. huevo y otra vez pan rallado. Freímos hasta que estén doradas.


 

PREÑADOS

Ingredientes pan

750 gr harina

250 ml agua

12,5 gr levadura fresca

1 pizca sal

Ingredientes relleno

 

150-200 gr chorizo

150 gr panceta

Elaboración

-         Para hacer la masa mezclamos la levadura con el agua, ponemos la pizca de sal y poco a poco vamos añadiendo la harina hasta formar una masa. La ponemos en un bol y la tapamos con film transparente. La dejamos fermentar durante 2 horas.

-         Dividimos la masa en partes de 75 gr cada una. Las hacemos bolas y las tapamos con film otros 15 minutos.
-         Estiramos la masa y la dejamos un poco gruesa. Metemos en el centro la panceta y el chorizo partidos en rodajas.

ENSALADA DE PASTA

Ingredientes

150 gr de pasta

2 latas de atún
½ bote de aceitunas negras
½ bote de aceitunas verdes
8 palitos de cangrejo
3 patatas medianas
1 naranja
1 manzana
1 huevo
Aceite de oliva intenso
Vinagre de módena de frambuesa

Elaboración

- Cocemos las patatas durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño.

- Cocemos el huevo durante 15 minutos.
- Cocemos la pasta durante 15 minutos.
- En un bol vamos añadiendo todos los ingredientes, bien picaditos y dejamos enfriar.
- Servimos y aliñamos con el aceite y el vinagre de módena de frambuesa.

SOPAS DE AJO

Ingredientes

4 dientes de ajo

Panceta o jamón serrano

Pimentón

1 litro de agua (aproximadamente)

Aceite de oliva intenso

½ barra de pan

1 huevo

  

Elaboración

 -  Cocemos en el agua los dientes de ajo pelados durante 5-7 minutos.

-  En una satén freímos la panceta o el jamón (si es panceta sin aceite y si es jamón un chorrito). Reservamos.

-  En el aceite de freír rehogamos el pimentón y lo echamos al agua junto con la carne.

-  Le ponemos la pizca de sal e incorporamos el pan partido en cachos pequeños. 

-  Cocemos durante 10 minutos a fuego lento.

- Echamos el huevo entero (sin batir) y removemos bien para que se parta. Cocemos durante 5-7 minutos.

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes

½ kilo de garbanzos

Fideos

½ repollo

4 patatas pequeñas 

2 zanahorias pequeñas

2 huesos de espinazo

1 chorizo

1 morcilla

1 trozo de lacón

1 trozo de carne de aguja

1 trozo de tocino

Ingredientes para los rellenos

3 huevos

1 pizca de sal

2 dientes de ajo

Perejil picado

Miga de pan (la que admita)

Elaboración

- Para hacer los rellenos mezclamos los huevos bien batidos con miga de pan. Cuando ya no admita más incorporamos el ajo y el perejil bien picados. 

-Ponemos sal, damos forma con un tenedor y freímos con poquito aceite.

- Echamos agua en la olla y la ponemos a cocer con la carne. Vamos quitando la espuma blanca que suelta y cuando el agua esté cociendo añadimos los garbanzos y los rellenos. Ponemos la pizca de sal y cocemos durante 30 minutos.

-Colamos en una cazuela un poco de caldo para hacer la sopa. Echamos los fideos y dejamos cocer durante 10-15 minutos.

-En otra cazuela ponemos otro poco de caldo (si se quiere rebajamos con un poco de agua). 

-Añadimos las patatas y las zanahorias peladas. Cocemos durante 20-30 minutos. Retiramos y añadimos el repollo picado en trozos pequeños. 

-Cocemos durante 20-30 minutos.

HORNAZO SALMANTINO

Ingredientes para la masa

 

1 kg de harina

1 vaso de vino blanco

1 vaso de aceite de oliva

3 huevos

25 gr de levadura fresca

25 gr de sal

10 gr de colorante

 

Ingredientes para el relleno

4-6 filetes de lomo adobado

2-3 chorizos medianos

4-6 tiras de panceta

2-3 huevos cocidos
 

Elaboración

-          Deshacemos la levadura, la sal y el colorante en el vino blanco.

-          En un bol echamos los huevos, la mezcla del vino y el aceite de oliva. Lo mezclamos  todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

-          Incorporamos poco a poco la harina (seguramente no sea necesario usar el kilo entero), removiendo hasta que consigamos una mezcla que no se pegue en los dedos. Amasamos bien y dejamos reposar durante 2 horas tapado con un paño húmedo.

-          Estiramos la masa con un rodillo, dejándola de un grosor de 3 mm. Cortamos en dos partes iguales y colocamos una de ellas en la bandeja del horno, previamente untada con mantequilla y harina.

-          Colocamos los ingredientes del relleno partidos en trozos medianos, dejando un pequeño borde para cerrarlo ( 1º lomo adobado, 2º chorizo, 3º panceta, 4º huevo cocido)

-          Pintamos los bordes con huevo batido y colocamos la otra parte de la masa.

-          Cerramos los bordes y ponemos unas tiras de masa para hacer el dibujo. Untamos con huevo para darle brillo.

-          Picamos con un tenedor y cocemos a 150º durante 30-35 minutos.
 

TOSTAS DE MORCILLA

Ingredientes por tosta

1 rodaja de morcilla

5-6 piñones

3-4 uvas pasas sin pepitas

3-4 arándanos secos

1 rebanada de pan

Cebolla caramelizada

Caramelo líquido

Elaboración

-Hacemos la cebolla caramelizada ( ½ cebolla, 4 cucharadas de azúcar, ½ vaso de agua). Lo ponemos todo en una sartén, cocemos y dejamos reducir hasta que tenga un color dorado.

-Tostamos el pan.

-Freímos la morcilla y la colocamos sobre el pan tostado.
-Ponemos la cebolla, los arándanos, las pasas y los piñones y le echamos un buen chorro de caramelo liquido.