Arroz con costillas

Arroz con costillas

1 vaso Arroz

½ Pimiento verde italiano

½ Tomarte grande

¼ Cebolla

2 ajos

½ kg Costillas de cerdo partidas

½ Coñac

3 vasos caldo carne

Curry rojo en polvo

Pulpa de pimiento choricero

Ramita de romero

Ponemos un chorrito de aceite en la paellera  para marcar las costillas cortadas en trozos junto con la ramita de romero.

Retiramos la carne y romero, y ponemos el ajo, cebolla, pimiento y tomate partidos en trocitos a rehogar a fuego lento, cuando esté, echar una cucharadita de postre de pulpa de pimiento choricero y añadimos  un chorro de coñac, le damos un par de vueltas y lo batimos en un vaso batidor para terminar poniéndolo de nuevo en la paellera junto con los trozos de costilla y el caldo de carne caliente, esperamos a que hierva. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz bien extendido por la paellera y  espolvoreamos con curry rojo en polvo. Debe de hervir durante 10 minutos sin moverlo, luego le bajamos el fuego durante 10 minutos mas o hasta que este hecho, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos

Cucurucho de cosa

Ingredientes para 4

 

1 rebanada de pan de molde por persona

(a no ser que te quieras comer 2, entonces son el doble)

8 Palitos de cangrejo

3 Huevos cocidos

Mayonesa

Mantequilla

Cortamos la corteza al pan de molde y untamos las rebanadas de mantequilla por los dos lados muy suavemente y calentamos una sartén.
Antes habremos picado, muy fino, los palitos de cangrejo y los huevos cocidos, los mezclamos con la mayonesa hasta que nos quede una pasta blanda. 

Tostamos ligeramente las rebanadas de pan en la sartén por los dos lados, de una en una, pues en cuanto tienen color  hay que sacarlas y doblarlas en diagonal desde una esquina al centro de el lado que forma esa esquina. Esto lo hacemos recién cuando este bien caliente para que no se  rompa, por lo que aconsejo una manopla de cocina, o un buen papel de cocina para sujetarla, en cuanto tenemos hecha la forma de cucurucho, rellenamos con una cucharilla con la mezcla de los ingredientes

 

 

   

Nuggets de pollo

Ingredientes para Nuggets de pollo caseros

· 2 pechugas de pollo grandes
· Una rebanada de Pan de molde y medio vaso de leche
· 175 g. de vuestro queso crema preferido

· Sal (al gusto)

- Para el rebozado:

· 2 huevos
· 4 cucharadas de harina de trigo
· 4 cucharadas de pan rallado o similar
· 4 cucharadas de harina de trigo
· Aceite de oliva virgen extra suave para freír

Preparación de los nuggets de pollo

1.        Se limpian las pechugas bien, que no queden restos de grasa y venas que puedan tener, las troceamos en cachitos de unos 2 cm. Para poderlos picar en la picadora hasta formar una pasta.

2.        En un plato ponemos en remojo de leche una rebanada de pan de molde sin los bordes.

3.        Mezclamos media tarrina de queso crema con el pollo triturado, añadimos sal y si queremos alguna especia más la, hasta que esté bien integrado.

4.        Seguimos añadiendo y mezclando el pan.

5.        Ahora con la mano hacemos pequeñas porciones con esta masa. Yo, en esta ocasión, los he hecho un poco grandes

6.        Para empanar yo he preparado do tipos, uno con pan rallado, perejil y Cúrcuma y el otro con cereales Flakes rallado. Los pasamos, huevo y cualquiera de los preparados.

7.        Cuando tengamos todos nuestros nuggets preparados  los dejamos repodar entre media y una hora en el frigorifico.
8.       Calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo, sin cargar la sartén o freidora para no bajar la temperatura del aceite y cuidando de no dejar el aceite muy caliente para evitar que se queden crudos por dentro y muy tostados por fuera.

9.        Sacamos a papel absorbente y servimos como más nos guste, yo los he hecho en tortitas o crepes, con lechuga, tomate, pepinillos y salsa barbacoa y mayonesa 

pan de molde en la leche

 

Huevo, Pan rallado y Flakes para rebozar

Las de fondo rebozadas con cereales, en primer plano pan rallado

Gelatina de fresa natural y nata

Ingredientes:

 

Para las fresas:

 

½ kg de fresas

250 gr de azúcar

100 ml de agua

4 hojas de gelatina

 

Para la nata:

 

300 ml de leche

300 gr de nata

5 hojas de gelatina

150 gr de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

 

Elaboración

 

Reservamos las 4 fresas más bonitas para la decoración.

 

Limpiamos bien las fresas, les quitamos el pedúnculo, las troceamos ligeramente y las ponemos en un cazo al fuego junto el azúcar y el agua.

 

Dejamos cocer unos 3 o 4 minutos, apartamos del fuego, trituramos, pasamos por un colador , si hiciese falta podemos añadir colorante rojo.

 

Una vez han perdido temperatura, añadiremos las hojas de gelatina (que habremos hidratado con anterioridad unos 5 minutos en agua muy fría), las disolvemos en las fresas y vertemos en las tacitas o los recipientes elegidos que habremos colocado inclinados de manera que llenaremos sólo hasta la diagonal de los mismos.

 

Dejamos enfriar y, una vez frías, cortamos las fresas por la mitad y les hacemos una incisión e insertamos en la diagonal que está vacía.

 

Por otro lado, vertemos la nata en un cazo junto con el azúcar, la leche y el azúcar avainillado y lo ponemos al fuego hasta que esté bien disuelto todo el conjunto.

 

Apartamos del fuego, añadimos las hojas de gelatina pre hidratadas y vertemos en las tacitas esta vez ya rectas hasta cubrirlas completamente.

 

Dejamos enfriar y servimos.

Graciasd, Pedro Llorente

 

Ensalada de Langostinos y patata

Ingredientes:

16 Langostinos

10 Patatas pequeñas

Azafrán

½ limón

Canónigos y rúcula

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavamos las patatas, sin pelarlas las partimos a la mitad y ligeramente bañadas en aceite salpimentadas y espolvoreadas de azafrán las asamos durante 25 o 30 minutos en el horno a 180º

Por otro lado lavamos y secamos el limón, rallamos la piel y lo exprimimos. Pelamos los langostinos y los ponemos en un bol, añadimos la ralladura del limón, ½ cucharada de aceite y in poco de sal, removemos bien y dejamos reposar 10 minutos y en una plancha o sartén amplia los doramos 1 minuto por cada lado.

Mezclamos el zumo de medio limón con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta, emulsionamos batiendo con un tenedor.

Finalmente servimos en una fuente (o en platos individuales) poniendo en el centro la rúcula y canónigos alrededor las patatas y langostinos y todo regado con el aliño de limón