Ingredientes
para la
masa quebrada
250 gr harina
125 gr mantequilla
1 huevo
65 gr azúcar
1 pizca sal
Mantequilla para el molde
Harina para espolvorear
Elaboración
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Ponemos la harina en forma de volcán con un agujero
en el centro sobre una superficie amplia.
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Repartimos la mantequilla partida alrededor de la
harina, por la parte exterior.
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Echamos el huevo batido, el azúcar y la sal en el
centro del volcán. Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea y
formamos una bola. Envolvemos con film transparente y dejamos reposar en la
nevera durante 30 minutos.
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Sacamos la masa de la nevera, amasamos brevemente y
extendemos. Cubrimos el molde y lo pinchamos con un tenedor para que no coja
aire.
Ingredientes
para la crema de limón
12 yemas
75 gr mantequilla
120 gr maicena
280 gr azúcar
Ralladura de 3 limones
150 gr zumo limón
50 ml zumo naranja
885 ml agua
2 cucharadas azúcar vainillado
Elaboración
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Ponemos en un cazo 750 ml de agua, el zumo de limón
y de naranja, el azúcar y la ralladura de limón. Dejamos cocer.
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Disolvemos la maicena en 135 ml de agua. Mezclamos
con las yemas y el azúcar vainillado. Batimos hasta que quede una crema lisa y
sin grumos.
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Apartamos el cazo que teníamos en el fuego y echamos
la mezcla anterior, poco a poco y sin dejar de remover para que no se cuajen
las yemas.
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Volvemos a poner en el fuego y cocemos a fuego lento
hasta que espese la crema.
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Cuando haya espesado retiramos del fuego y añadimos
enseguida la mantequilla. Removemos hasta que veamos que se ha disuelto por
completo.
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Echamos sobre la masa que teníamos preparada en el
molde.
Ingredientes
para el merengue
4 claras
1 pizca sal
250 gr azúcar glass
1 cucharadita esencia vainilla
Elaboración
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Ponemos en un bol las claras con la sal y batimos
con unas varillas hasta que quede bien consistente y que con un tenedor se
puedan formar picos sin que se desarmen.
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Añadimos el azúcar de poco en poco a la vez que
batimos.
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Cuando estén bien montadas las claras añadimos la
esencia de vainilla y volvemos a batir.
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Ponemos el merengue en una manga pastelera de boca
ancha. Vamos formando copos sobre la crema de limón.
Una vez que tenemos la tarta montada por completo la metemos en el
horno y cocemos a fuego suave (100º-120º) durante al menos 60 minutos.