Entrante de Morcilla, patata y manzana

 Ingredientes

3 Patatas medianas

2 Manzanas

1 cucharada de Azúcar moreno

Un trozo de Morcilla

4 rebanadas de pan de molde

20 g de mantequilla

Vino de Pedro Ximénez

2 Cucharadas de almendras fileteadas

Elaboración:

Para hacer la reducción del PX, es como la de cualquier vino dulce, muy sencillo y el único secreto es dejar el tiempo suficiente para que el vino reduzca poco a poco.

Ponemos en un cazo el vino con un chorrito de agua, (se puede añadir  canela y azúcar) a fuego mínimo. Es fundamental poner el fuego en el punto más bajo de tu vitrocerámica.
Remueve la mezcla de vez en cuando.

Deja la mezcla al fuego hasta que quede reducida a la mitad y que la salsa tenga apariencia de un jarabe cobrizo la apartamos del fuego y dejamos enfriar, tenemos que tener en cuenta que, según se vaya enfriando, espesará.

Ponemos a freír muy lentamente las patatas en rodajas finas hasta que estén blanditas.

Por otro lado ponemos a rehogar, en la mantequilla, la manzana cortada en laminitas unos 7 minutos. Al cabo de este tiempo  añadimos el azúcar moreno y cocemos  unos minutos más.

Picamos la morcilla y la rehogamos en un poquito de aceite y las almendras las doramos en una sartén.

Se corta el pan de molde con un aro grande, redondo o cuadrado y se tuesta por ambos lados

Se monta el plato con el mismo molde que hemos cortado el pan. Ponemos el pan en la base, la patata bien escurrida, seguido de la morcilla, encima la manzana y por ultimo las almendras tostadas.

Quitamos el molde y se acompaña con la reducción de Pedro Ximénez.