Arroz con sepia y langostinos

Ingredientes:

Un vaso y medio de Arroz

1 Sepia

8 Langostinos

4 vasos de caldo de pescado

Media cebolla

Medio pimiento rojo

2 tomates maduros

Alioli

Perejil

Aceite y un culín de coñac

Elaboracion

Se limpia bien la sepia y se cuece entre 2 y 3 minutos, se saca y se corta en trozos, con el agua de cocerla hacemos un caldo de pescado con restos,  espina y cabeza de otros pescados.

Pelamos los langostinos, ponemos en una olla pequeña las cabezas  con un chorrito de aceite y se aplastan, añadimos  un poco de coñac  y dejamos reducir, se machacan, se cuelan y reservamos

En una paellera se rehoga un poquito la sepia y se retira, troceamos cebolla, pimiento rojo y tomate maduro y añadimos a la paellera, una vez rehogados los tres ingredientes se quitan tres cuartas partes que batimos junto con un poco de caldo y  reservamos.

En el resto, en la paellera, añadimos el arroz,  rehogamos un poco, echamos el caldo hirviendo, la sepia y el batido de verduras y el jugo de las cabezas. Cuando este hecho  añadimos los langostinos, apagamos y tapamos 5 minutos

Se sirve con alioli y perejil.
El Alioli lo podemos hacer con mayonesa, ajo muy picado y perejil

Pan de hamburguesa de colores

Hice la masa como siempre, harina, un huevo, leche, chorrito de aceite, chia ( siempre se la echo), levadura, azúcar y sal, amaso, dejo reposar y en el segundo amasado, dividí la masa en varias partess y a una parte  le añadí una bolsita de tinta de calamar, otgra la amase con mostaza  y otra con ketchup. Dejé reposar otra horita, humedecí con un poco de agua espolvoreé sésamo y al horno 15 ó 20 minutos.

Hamburguesa de salmón

Ingredientes:

Un trozo de salmón (lomo)

Cebolla

Mostaza

Queso philadelfia

Huevo

Sal

Complementos:

Lechuga

Tomate

Aceituna

Queso roquefort

Mayonesa

Elaboración:

Troceamos el salmón y la cebolla en trozos pequeños. Y mezclamos todo con la mostaza el queso, el huevo y la sal.

Calentamos una sartén con muy poco aceite, (yo lo hago con un pulverizador) y ponemos pequeñas raciones de la mezcla, conviene que sean altas para que queden jugosas y no muy secas. Lo pasamos vuelta y vuelta a fuego medio hasta que veamos que estén hechas.

Para los panecillos hacemos una masa con harina de fuerza, un chorrito de aceite, un huevo, levadura, azúcar y leche tibia, amasamos, dejando fermentar 45 minutos, amasamos de nuevo con sal , cortamos las porciones y le damos forma de panecillo, dejamos 30 minutos mas reposando y terminamos pintándolas con huevo batido y espolvoreando con sésamo los metemos en el horno. Cuando estén hechos, las abrimos  ponemos la hamburguesa de salmón, mayonesa, lechuga, tomate, aceitunas y un poco de queso roquefort.

Mermelada de pimiento

 

Ingredientes:

1 kg  pimientos rojos

600 g de azúcar moreno

120 ml vinagre de manzana o de sidra

Elaboracion:

Lavamos los pimientos, abrimos y quitamos las semillas, cortamos en trocitos pequeños, dejamos macerar en un bol con el azúcar durante un día. En este tiempo, han segregado un jugo que casi lo cubre todo, removemos para mezclar bien y vertemos en una cazuela con el vinagre de manzana y hervimos a fuego lento durante media hora, o  hasta que veamos que están mas denso.

Depende del jugo que quede (yo retiré casi una jarra mediana) valoramos como queremos que quede, pero siempre podemos añadir más líquido  y no podremos quitar a no ser en este momento. Batimos  con batidora o pasamos por el chino y envasamos.

Aunque va muy buen con tostas y guisos de carne, también esta excelente en crudo con una rebanadita de pan.

Con el jugo sobrante podemos hacer una especie de vinagreta muy buena para usar con carnes.

 

  

Dulce de Calabaza

Ingedientes: 

 

Calabaza

Azúcar

Canela en rama

Elaboración:

Pelamos y troceamos la calabaza en dados  de entre uno y dos centímetros, dejamos un día macerando en azúcar (proporción:  800 g, de azúcar por cada kilo de calabaza). En este tiempo la mezcla habrá  creado un judo que prácticamente la cubre.

Ponemos todo, con una ramita de canela, en una cazuela y hervimos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que espese un poco. Sin dejar enfriar, retiramos la canela, se baje y se reparte en recipientes.

Se puede retirar, antes de batir,  un poco de jugo para que quede más denso (tipo al dulce de membrillo) pero lo ideal es que quede poco espeso y se pueda untar.

Se crea un jugo que casi lo cubre

Se puede untar en tostaditas con queso